Un Plato Irresistible para los Amantes de la Cocina Tradicional
Las carrilleras de ternera son un manjar que se ha ganado un lugar especial en la gastronomía española. Esta receta de Karlos Arguiñano destaca por su sencillez y su capacidad para transformar un corte de carne que, en ocasiones, se considera menospreciado, en un plato digno de cualquier mesa. Cocinar carrilleras en salsa de vino tinto no solo es un deleite para el paladar, sino que también es un proceso que permite disfrutar de la cocina en su esencia más pura. A continuación, te ofreceremos una guía completa para preparar este delicioso plato, paso a paso, para que puedas sorprender a tus seres queridos con un sabor auténtico y reconfortante.
Ingredientes Necesarios
Para preparar las carrilleras de ternera en salsa de vino tinto, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carrilleras de ternera
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 500 ml de vino tinto (preferiblemente un vino de calidad)
- 500 ml de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina (opcional, para rebozar las carrilleras)
Instrucciones Paso a Paso para la Preparación
Preparar los Ingredientes
Comienza por limpiar las carrilleras, retirando cualquier membrana o exceso de grasa que puedan tener. Esto ayudará a que la carne quede más tierna y sabrosa. Luego, corta las cebollas en juliana, las zanahorias en rodajas y pica finamente los dientes de ajo. Ten todos los ingredientes listos antes de comenzar a cocinar, ya que esto facilitará el proceso.
Sellar las Carrilleras
En una cazuela grande, añade un chorro generoso de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto. Si lo prefieres, puedes rebozar ligeramente las carrilleras en harina antes de sellarlas, aunque este paso es opcional. Cuando el aceite esté caliente, coloca las carrilleras en la cazuela y dora cada lado durante aproximadamente 3-4 minutos, hasta que estén bien selladas. Esto ayudará a mantener los jugos en el interior de la carne. Una vez doradas, retíralas y resérvalas en un plato.
Sofreír las Verduras
En la misma cazuela donde sellaste las carrilleras, añade un poco más de aceite si es necesario. Agrega las cebollas y las zanahorias, y sofríe a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, aproximadamente 5-7 minutos. Después, añade el ajo picado y cocina por un par de minutos más, cuidando que no se queme.
Desglasear con Vino Tinto
Una vez que las verduras estén listas, es el momento de desglasear la cazuela. Vierte el vino tinto y raspa el fondo con una cuchara de madera para liberar todos los sabores que se han quedado pegados. Deja que el vino se evapore durante unos minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y se concentren los sabores.
Cocción Lenta de las Carrilleras
Regresa las carrilleras a la cazuela y añade el caldo de carne, la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas. La cocción lenta es clave para que las carrilleras se ablanden y absorban todos los sabores de la salsa. Si tienes una olla a presión, puedes utilizarla para reducir el tiempo de cocción a aproximadamente 45 minutos.
Finalizar la Salsa
Una vez que las carrilleras estén tiernas y se deshagan con facilidad, retíralas de la cazuela y manténlas calientes. Si la salsa está demasiado líquida, puedes dejarla reducir a fuego medio-alto durante unos minutos más. Rectifica de sal y pimienta al gusto. Si deseas una salsa más suave, puedes triturarla con una batidora de mano o pasarlo por un colador, aunque esto es opcional.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 2 a 3 horas, dependiendo del método de cocción que elijas. Recuerda que el tiempo de preparación previo, como picar verduras y limpiar las carrilleras, puede llevar alrededor de 20-30 minutos.
Conservación de las Carrilleras de Ternera
Si te sobra alguna porción, las carrilleras de ternera en salsa de vino tinto se pueden conservar en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente hermético. También puedes congelarlas, donde se mantendrán en buen estado hasta 3 meses. Para recalentar, simplemente descongela en el refrigerador la noche anterior y calienta a fuego lento en una cazuela, añadiendo un poco de caldo si es necesario para evitar que se seque.
Consejos Adicionales
Para potenciar aún más el sabor de las carrilleras, considera añadir otros ingredientes como champiñones o pimientos. Estos aportarán un extra de sabor y textura al plato. También puedes acompañar las carrilleras con un puré de patatas, arroz o incluso una buena rebanada de pan para disfrutar de la deliciosa salsa. Recuerda que la calidad del vino tinto que elijas influirá en el sabor final del plato, así que selecciona uno que te guste beber.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de carrilleras?
Si bien las carrilleras son ideales para esta receta debido a su ternura y sabor, puedes experimentar con otros cortes de carne, como la paletilla o el morcillo, aunque los tiempos de cocción pueden variar.
¿Qué tipo de vino tinto es mejor para esta receta?
Un vino tinto de buena calidad, como un Tempranillo o un Cabernet Sauvignon, funcionará bien. Evita los vinos de mesa baratos, ya que su sabor afectará el resultado final del plato.
¿Puedo hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
Sí, puedes adaptar esta receta para una olla de cocción lenta. Solo asegúrate de sellar las carrilleras y sofreír las verduras antes de añadir todos los ingredientes a la olla. Cocínalas a baja temperatura durante 6-8 horas.
¿Cómo sé si las carrilleras están listas?
Las carrilleras están listas cuando se deshacen fácilmente al tocarlas con un tenedor. Deben estar tiernas y jugosas, con un sabor profundo y reconfortante.
¿Puedo hacer esta receta con antelación?
Sí, las carrilleras se pueden preparar con antelación y se benefician de reposar en la nevera, ya que los sabores se intensifican. Simplemente recalienta antes de servir.