Descubre el Sabor del Mar en Cada Bocado
Los chipirones en salsa son una de esas recetas que nos transportan a la infancia, evocando recuerdos de comidas familiares y la calidez del hogar. Este plato, sencillo pero lleno de sabor, es un clásico de la cocina española que se ha transmitido de generación en generación. En esta receta, te enseñaremos a preparar chipirones en salsa al estilo de la abuela, utilizando ingredientes frescos y técnicas tradicionales que realzan el sabor del mar.
Ingredientes Necesarios
Para preparar unos deliciosos chipirones en salsa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de chipirones limpios
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, en trozos pequeños
- 1 tomate maduro, pelado y triturado
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 vaso de caldo de pescado (puedes usar caldo de verduras si prefieres)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco, picado (para decorar)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Chipirones
1. Limpieza de los chipirones: Si no has comprado los chipirones limpios, es fundamental que los limpies adecuadamente. Retira la cabeza y el interior, asegurándote de quitar la pluma (el cartílago transparente) y la piel. Enjuaga bien bajo agua fría y reserva.
Elaboración de la Salsa
2. Sofrito inicial: En una cacerola grande, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Luego, añade los ajos picados y el pimiento rojo. Cocina durante otros 3-4 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos.
3. Incorporar el tomate: Agrega el tomate triturado a la mezcla de cebolla, ajo y pimiento. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se haya reducido y la mezcla tenga una textura más espesa.
4. Añadir el vino: Vierte el vaso de vino blanco en la cacerola. Aumenta el fuego y deja que el alcohol se evapore, cocinando durante aproximadamente 5 minutos. Esto ayudará a intensificar los sabores.
5. Agregar el caldo y los chipirones: Incorpora el caldo de pescado y la hoja de laurel a la cacerola. Lleva la mezcla a ebullición y, una vez que hierva, añade los chipirones. Baja el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 20-25 minutos. Es importante que los chipirones no se cocinen demasiado para que no queden gomosos.
Finalización y Presentación
6. Rectificación de sabor: Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta según tu preferencia. Si deseas un toque más intenso, puedes añadir una pizca de pimentón dulce o picante.
7. Emplatado: Una vez que los chipirones estén cocidos y la salsa haya adquirido una consistencia rica y sabrosa, retira la cacerola del fuego. Sirve los chipirones en platos hondo y espolvorea con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 45 minutos. Esto incluye el tiempo para preparar el sofrito, cocinar los chipirones y permitir que los sabores se mezclen a la perfección.
Conservación
Si te sobra algún chipirón en salsa, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conservará bien durante 2-3 días. Para recalentar, simplemente caliéntalo a fuego lento en una cacerola, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario para evitar que se pegue.
Consejos Adicionales
– Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes como guisantes o almejas para enriquecer el plato.
– Acompañamientos: Los chipirones en salsa son ideales para acompañar con arroz blanco o pan crujiente, que te permitirá disfrutar de la deliciosa salsa.
– Maridaje: Este plato combina a la perfección con un vino blanco seco, como un Albariño o un Verdejo.
¿Puedo usar chipirones congelados?
Sí, puedes utilizar chipirones congelados. Asegúrate de descongelarlos completamente antes de cocinarlos y de escurrir el exceso de agua.
¿Es necesario usar vino en la receta?
El vino aporta un sabor distintivo a la salsa, pero si prefieres no usarlo, puedes sustituirlo por un poco más de caldo de pescado o de verduras.
¿Puedo hacer esta receta con calamares en lugar de chipirones?
Sí, los calamares también son una excelente opción. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar ligeramente, así que asegúrate de no cocinarlos en exceso.
¿Puedo hacer esta receta con antelación?
Definitivamente. Los chipirones en salsa pueden ser incluso más sabrosos al día siguiente, ya que los sabores se intensifican. Solo asegúrate de guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador.
¿Qué tipo de pescado se recomienda para el caldo?
Para un caldo de pescado sabroso, puedes utilizar espinas y cabezas de pescado blanco como merluza o rape. También puedes optar por un caldo comercial si prefieres la opción más rápida.
Con esta receta de chipirones en salsa al estilo de la abuela, no solo disfrutarás de un plato delicioso, sino que también revivirás esos momentos entrañables en la cocina familiar. ¡Buen provecho!