Un Plato Tradicional que Une Familias en la Mesa Navideña
La escudella y carn d’olla es uno de los platos más emblemáticos de la cocina catalana, especialmente durante la temporada navideña. Este delicioso guiso no solo es un símbolo de la tradición, sino que también representa la unión familiar en torno a la mesa. Su preparación es un ritual que puede variar de una familia a otra, pero siempre se mantiene el espíritu de compartir y disfrutar de una comida abundante. En este artículo, te guiaré paso a paso en la elaboración de esta receta, incluyendo los ingredientes necesarios, instrucciones detalladas, y algunos consejos útiles para que tu escudella sea un éxito en estas fiestas.
Ingredientes Necesarios
Para preparar una escudella y carn d’olla para aproximadamente 6-8 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carne de ternera (puede ser morcillo o jarrete)
- 500 g de carne de cerdo (puede ser panceta o costillas)
- 200 g de butifarra negra
- 200 g de butifarra blanca
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de ternera (opcional)
- 2 zanahorias
- 2 patatas medianas
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Agua (aproximadamente 3-4 litros)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es esencial preparar todos los ingredientes. Lava y pela las zanahorias y las patatas, y córtalas en trozos grandes. Lava el puerro y córtalo en rodajas. Pela la cebolla y la cebolla y córtala en cuartos. Finalmente, corta el tomate por la mitad.
Cocción de las Carnes
En una olla grande, coloca la carne de ternera, la carne de cerdo y los huesos. Cubre con agua fría y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, reduce el fuego y retira la espuma que se forma en la superficie con una cuchara. Esto ayudará a que el caldo quede más limpio y sabroso.
Agregar las Verduras
Una vez que hayas retirado la espuma, añade la cebolla, el puerro, el tomate, las zanahorias y la hoja de laurel a la olla. Añade sal y pimienta al gusto. Deja que todo se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, tapando la olla parcialmente para que el vapor no se escape completamente.
Incorporar las Butifarras
Después de 1 hora y media, agrega las butifarras negra y blanca a la olla. Estas aportarán un sabor característico a la escudella. Deja cocinar todo junto durante 30 minutos más.
Cocción de las Patatas
Cuando las butifarras estén casi listas, añade las patatas a la olla. Cocina durante otros 30 minutos o hasta que todas las verduras y carnes estén tiernas y cocidas.
Finalización del Plato
Una vez que todo esté cocido, retira las carnes y las verduras de la olla con cuidado. Puedes colar el caldo si prefieres una textura más suave. La carne se puede desmenuzar o servir en trozos grandes, según tu preferencia. Sirve la escudella en platos hondos, asegurándote de incluir tanto el caldo como las verduras y las carnes. Las butifarras pueden cortarse en rodajas y servirse por separado o junto con el resto de los ingredientes.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción para la escudella y carn d’olla es de aproximadamente 2 horas y 30 minutos. Este plato es ideal para prepararlo con antelación, ya que los sabores se intensifican al reposar. Puedes conservarlo en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente hermético. Si deseas conservarlo por más tiempo, es recomendable congelarlo. En este caso, asegúrate de separarlo en porciones para facilitar el descongelado.
Consejos Adicionales
Para que tu escudella y carn d’olla sea aún más especial, considera estos consejos:
- Variedad de Carnes: Puedes experimentar con diferentes tipos de carne, como pollo o cordero, según tu gusto personal.
- Uso de Caldo Casero: Si tienes caldo de pollo o verduras casero, puedes usarlo en lugar de agua para un sabor más profundo.
- Acompañamientos: Este plato tradicional se suele acompañar de pan rústico y un buen vino tinto.
- Toque Final: Un chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir realzará aún más los sabores.
¿Se puede hacer escudella vegetariana?
¡Sí! Puedes hacer una versión vegetariana utilizando un caldo de verduras y reemplazando las carnes con tofu o tempeh. Asegúrate de añadir legumbres como garbanzos o lentejas para aportar proteínas.
¿Puedo utilizar una olla a presión para cocinarla más rápido?
Sí, usar una olla a presión puede reducir significativamente el tiempo de cocción. Generalmente, la escudella se cocinaría en unos 45 minutos en una olla a presión, pero es importante seguir las instrucciones del fabricante.
¿Cómo puedo servir la escudella y carn d’olla?
Tradicionalmente, la escudella se sirve en un plato hondo con el caldo y las verduras, mientras que las carnes se pueden presentar en una bandeja al centro de la mesa para que cada comensal sirva a su gusto.
¿Qué hacer con las sobras de escudella?
Las sobras de escudella son perfectas para hacer croquetas o un guiso diferente. También puedes utilizar el caldo para sopas o risottos, asegurando que nada se desperdicie.
¡Por supuesto! Aunque es un plato tradicional navideño, puedes disfrutar de la escudella y carn d’olla en cualquier época del año. Es ideal para reuniones familiares o días fríos.