Un Plato Tradicional que Evoca Recuerdos y Sabor
Las judías blancas con oreja son un plato que nos transporta a la cocina de nuestras abuelas, donde cada ingrediente se elegía con amor y cada paso se hacía con paciencia. Este guiso, rico en sabor y nutrientes, es ideal para compartir en familia, especialmente en esos días fríos en los que un buen plato caliente es la mejor compañía. En este artículo, te enseñaremos a preparar esta deliciosa receta paso a paso, asegurando que puedas recrear esa experiencia culinaria que tanto añoramos.
Ingredientes Necesarios
Para preparar judías blancas con oreja, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 gramos de judías blancas (pueden ser secas o enlatadas)
- 200 gramos de oreja de cerdo (puedes usar también panceta si prefieres)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 400 gramos de tomate triturado
- 1 litro de caldo de carne o agua
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco (opcional, para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de las Judías Blancas
Si has optado por judías secas, es fundamental que las pongas a remojar en agua fría durante al menos 8 horas antes de cocinarlas. Esto ayudará a que se cocinen de manera uniforme y reduzcan el tiempo de cocción. Si utilizas judías enlatadas, asegúrate de escurrirlas y enjuagarlas bien bajo agua corriente.
Cocción de la Oreja
Comienza por limpiar bien la oreja de cerdo, retirando cualquier resto de pelo o impurezas. Luego, corta la oreja en trozos pequeños. En una olla grande, añade un chorro generoso de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega la oreja y sofríe hasta que esté dorada. Esto aportará un sabor delicioso al guiso.
Sofrito de Verduras
Una vez que la oreja esté dorada, retírala de la olla y resérvala. En la misma olla, añade la cebolla picada finamente y los dientes de ajo machacados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Luego, añade el pimiento verde cortado en trozos y la zanahoria en rodajas. Cocina todo junto durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Incorporación de los Tomates
Ahora es el momento de añadir el tomate triturado a la mezcla de verduras. Remueve bien y deja que el tomate se cocine durante unos 10 minutos a fuego medio, hasta que el agua del tomate se evapore un poco y los sabores se concentren. Agrega también la hoja de laurel para dar un toque aromático.
Cocción de las Judías Blancas
Incorpora las judías blancas (ya sea escurridas y enjuagadas si son de lata, o escurridas si son secas) y la oreja dorada que habías reservado. Añade el caldo de carne (o agua) hasta cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que el guiso se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora si usas judías secas, o 30 minutos si son enlatadas. Revísalas de vez en cuando y añade más líquido si es necesario.
Ajustes Finales
Una vez que las judías estén tiernas, prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si te gusta, puedes añadir un poco de perejil fresco picado en este momento para dar un toque de frescura. Cocina unos minutos más y apaga el fuego.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción dependerá del tipo de judías que utilices. Si son secas, el tiempo será de aproximadamente 1 hora y 15 minutos en total, incluyendo el remojo previo. Si utilizas judías enlatadas, el tiempo se reducirá a unos 40 minutos, ya que solo necesitas calentar los ingredientes y mezclar los sabores.
Conservación
Este plato es ideal para preparar en grandes cantidades, ya que se conserva muy bien. Puedes almacenar las judías blancas con oreja en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días. También puedes congelarlas en porciones, lo que te permitirá disfrutar de una comida casera en cualquier momento. Para recalentar, simplemente calienta en una olla a fuego medio, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario para evitar que se pegue.
Consejos Adicionales
- Si deseas un guiso más espeso, puedes triturar una parte de las judías blancas con un tenedor y devolverlas a la olla.
- Este plato combina muy bien con un buen pan crujiente, ideal para mojar en la salsa.
- Si quieres darle un toque picante, puedes añadir una guindilla al sofrito.
¿Puedo usar otros tipos de carne en lugar de oreja?
¡Por supuesto! Puedes sustituir la oreja de cerdo por panceta, chorizo o incluso pollo. Cada opción aportará un sabor diferente al guiso.
¿Es necesario remojar las judías secas antes de cocinarlas?
Remojar las judías secas es altamente recomendable, ya que reduce el tiempo de cocción y mejora su digestibilidad. Sin embargo, si tienes prisa, puedes cocinarlas directamente, pero necesitarás aumentar el tiempo de cocción.
¿Se puede hacer este plato en una olla a presión?
Sí, puedes preparar judías blancas con oreja en una olla a presión, lo que reducirá significativamente el tiempo de cocción. En este caso, las judías secas pueden tardar entre 20 a 30 minutos.
¿Es este un plato apto para vegetarianos?
No, dado que la receta incluye oreja de cerdo. Sin embargo, puedes hacer una versión vegetariana sustituyendo la carne por setas o tofu y usando caldo de verduras.
¿Qué acompañamientos son ideales para este guiso?
Este plato se puede servir solo, pero también es delicioso acompañado de arroz blanco o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. Un buen vino tinto también realzará la experiencia gastronómica.
Ahora que conoces todos los secretos para preparar unas deliciosas judías blancas con oreja, ¡anímate a poner manos a la obra! Este guiso no solo es un festín para el paladar, sino que también es una forma de mantener vivas las tradiciones familiares. ¡Buen provecho!