Un plato tradicional lleno de sabor
La tortilla de bacalao es un plato típico de la gastronomía española, muy apreciado por su sabor y textura. Esta receta, inspirada en el famoso chef Karlos Arguiñano, combina la suavidad de los huevos con el característico gusto del bacalao, creando un plato que se puede disfrutar tanto caliente como a temperatura ambiente. Además, es una opción perfecta para una comida familiar o una cena informal con amigos. En este artículo, te guiaremos a través de un proceso sencillo y detallado para preparar esta deliciosa tortilla, así como consejos sobre su conservación y variaciones. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes necesarios
- 300 gramos de bacalao desalado
- 6 huevos grandes
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones paso a paso para la preparación
Preparación del bacalao
Si no tienes bacalao ya desalado, el primer paso será desalarlo. Para ello, coloca el bacalao en un recipiente con agua fría y déjalo en remojo durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, escúrrelo y sécalo con papel absorbente. Corta el bacalao en trozos pequeños, de aproximadamente 2 cm, para que se integren bien en la tortilla.
Sofrito de verduras
En una sartén grande, añade un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente, los pimientos verde y rojo en cubos pequeños, y los dientes de ajo también picados. Sofríe las verduras durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Este paso es crucial, ya que las verduras aportarán un sabor excepcional a la tortilla.
Incorporación del bacalao
Una vez que las verduras estén listas, añade los trozos de bacalao a la sartén. Cocina todo junto durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando para que el bacalao se cocine uniformemente. No olvides sazonar con un poco de sal y pimienta al gusto. Recuerda que el bacalao ya tiene un sabor salado, así que es mejor no excederse en la sal.
Batido de huevos
En un bol grande, rompe los 6 huevos y bátelos bien con un tenedor o un batidor de mano. Añade un poco de sal y pimienta al gusto, y mezcla hasta que estén completamente integrados. Es importante que los huevos estén bien batidos para que la tortilla tenga una textura uniforme y esponjosa.
Mezcla de ingredientes
Una vez que el bacalao y las verduras estén cocidos, retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco. Luego, incorpora la mezcla de bacalao y verduras al bol con los huevos batidos. Mezcla bien todos los ingredientes para que el bacalao y las verduras queden bien distribuidos.
Cocción de la tortilla
En la misma sartén donde cocinaste el bacalao y las verduras, añade un poco más de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo, bacalao y verduras en la sartén, asegurándote de que se distribuya uniformemente. Cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que la base esté dorada. Con la ayuda de un plato grande, da la vuelta a la tortilla con cuidado y cocina por el otro lado durante otros 5 minutos, hasta que esté dorada y cocida al gusto.
Presentación y servicio
Una vez que la tortilla esté lista, retírala del fuego y déjala reposar durante unos minutos. Puedes servirla caliente, templada o fría, según tu preferencia. Corta la tortilla en porciones y acompáñala con una ensalada fresca o pan crujiente. ¡Disfruta de esta deliciosa tortilla de bacalao!
Tiempo de cocción
La preparación de la tortilla de bacalao toma aproximadamente 45 minutos en total. Esto incluye el tiempo de desalar el bacalao, que puede variar según el grosor del mismo. La cocción en sí lleva alrededor de 15 minutos.
Consejos de conservación
Si te sobra tortilla de bacalao, puedes conservarla en el refrigerador. Colócala en un recipiente hermético y guárdala en la nevera, donde se mantendrá en buen estado durante 3-4 días. También puedes congelarla, aunque es recomendable consumirla fresca para disfrutar de su mejor textura y sabor. Si decides congelarla, asegúrate de envolverla bien en papel film y luego en papel de aluminio para evitar quemaduras por congelación.
Variaciones de la receta
Esta receta de tortilla de bacalao es muy versátil y puedes adaptarla a tus gustos personales. Algunas variaciones incluyen:
- Agrega otros ingredientes: Puedes incluir espinacas, calabacín o incluso patatas para darle un toque diferente.
- Uso de bacalao ahumado: Si te gusta el sabor ahumado, puedes utilizar bacalao ahumado en lugar del desalado.
- Queso: Añadir un poco de queso rallado a la mezcla de huevo puede darle un sabor extra delicioso.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de bacalao desalado?
El bacalao fresco no tiene el mismo sabor intenso que el bacalao desalado, pero puedes usarlo si prefieres un plato menos salado. Solo asegúrate de cocinarlo bien.
¿Es posible hacer la tortilla sin huevo?
Para una versión vegana, puedes sustituir los huevos por un batido de harina de garbanzo con agua y especias, aunque la textura y el sabor serán diferentes.
¿Puedo hacer la tortilla con antelación?
Sí, la tortilla de bacalao se puede preparar con antelación y se conserva bien en el refrigerador. Simplemente caliéntala ligeramente antes de servir.
¿Qué bebida marida mejor con esta tortilla?
Una buena opción es un vino blanco fresco, como un Albariño o un Verdejo, que complementará los sabores del bacalao. También puedes optar por una cerveza ligera.
¿Es esta receta apta para personas con intolerancia al gluten?
Sí, esta receta es naturalmente libre de gluten, siempre que los ingredientes utilizados no contengan gluten añadido. Asegúrate de revisar las etiquetas de los productos.
Ahora que tienes esta receta de tortilla de bacalao al estilo de Karlos Arguiñano, ¡anímate a prepararla y sorprende a tus seres queridos con este delicioso plato!