Descubre cómo preparar un exquisito ossobuco en salsa de manera rápida y sencilla utilizando una olla express. Este plato, que proviene de la tradición italiana, es perfecto para disfrutar en familia o con amigos. Con su carne tierna y su rica salsa, se convertirá en uno de tus favoritos. A continuación, te presentamos una guía paso a paso para que puedas deleitarte con este manjar en poco tiempo.
Ingredientes Necesarios
- 4 piezas de ossobuco (aproximadamente 1 kg)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
- 2 ramas de apio, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 tazas de caldo de carne (puede ser casero o de cubito)
- 1 lata de tomate triturado (400 g)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es importante preparar todos los ingredientes. Asegúrate de tener el ossobuco descongelado y a temperatura ambiente. Pica la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo en trozos pequeños. Esto facilitará la cocción y la mezcla de sabores. Tener todo listo antes de iniciar el proceso es clave para una cocción eficiente.
Sellar la Carne
Enciende la olla express y agrega las dos cucharadas de aceite de oliva. Calienta a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, coloca las piezas de ossobuco en la olla, asegurándote de no amontonar la carne. Sella cada lado durante unos 3-4 minutos, hasta que estén doradas. Esto ayudará a que la carne retenga sus jugos y adquiera un sabor más intenso. Retira las piezas de carne y resérvalas en un plato.
Saltear las Verduras
En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente. Luego, agrega las zanahorias, el apio y el ajo, y cocina durante otros 3-4 minutos. Las verduras deben estar tiernas y fragantes, lo que aportará un sabor adicional a la salsa.
Deglasar la Olla
Una vez que las verduras estén listas, es hora de deglasar la olla. Vierte la taza de vino blanco y raspa el fondo con una cuchara de madera para liberar los trozos dorados que se hayan pegado. Esto enriquecerá el sabor de tu salsa. Deja que el vino se reduzca a la mitad, lo que tomará unos 5 minutos.
Agregar los Líquidos y Especias
Después de que el vino se haya reducido, añade el caldo de carne, el tomate triturado, la hoja de laurel, el tomillo, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes. Asegúrate de que la mezcla esté bien integrada, ya que esto asegurará que los sabores se combinen de manera uniforme durante la cocción.
Incorporar la Carne
Coloca nuevamente las piezas de ossobuco en la olla, asegurándote de que queden sumergidas en la salsa. Esto es crucial para que la carne se cocine uniformemente y absorba todos los sabores de la salsa. Cierra la tapa de la olla express, asegurándote de que esté bien sellada.
Tiempo de Cocción
Una vez que la olla esté sellada, lleva a fuego alto hasta que alcance la presión. Una vez que la válvula indique que ha alcanzado la presión, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 30 minutos. Este tiempo es suficiente para que el ossobuco se vuelva tierno y se deshaga en la boca.
Despresurizar y Servir
Después de los 30 minutos, apaga el fuego y deja que la olla se despresurice de manera natural. Esto tomará unos 10 minutos. Una vez despresurizada, abre la tapa con cuidado. Retira las piezas de ossobuco y colócalas en un plato. Si deseas espesar la salsa, puedes dejarla hervir a fuego lento durante unos minutos sin tapa.
Consejos de Presentación
Sirve el ossobuco caliente, acompañado de la salsa que has preparado. Puedes espolvorear perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura. Este plato se puede disfrutar con puré de papas, polenta o incluso arroz, que son perfectos para absorber la deliciosa salsa.
Conservación del Ossobuco
Si te sobra ossobuco, puedes conservarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarlo en porciones individuales, lo que te permitirá disfrutar de este delicioso plato en cualquier momento. Para recalentar, simplemente descongela en el refrigerador y calienta a fuego lento en una olla hasta que esté caliente.
Consejos Adicionales
- Variaciones de la Receta: Puedes agregar otros vegetales como champiñones o pimientos para darle un toque diferente a la salsa.
- Maridaje: Este plato combina perfectamente con un vino tinto robusto, que realzará aún más los sabores del ossobuco.
- Tiempo de Cocción: Si prefieres una carne aún más tierna, puedes aumentar el tiempo de cocción a 40 minutos, pero asegúrate de que no se deshaga por completo.
¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de ossobuco de ternera?
Si bien el ossobuco tradicional se hace con carne de ternera, puedes experimentar con carne de cerdo. Sin embargo, ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar.
¿Es necesario el vino en la receta?
No es estrictamente necesario, pero el vino aporta un sabor profundo y ayuda a deglasear la olla. Si prefieres no usarlo, puedes sustituirlo por más caldo de carne o agua.
¿Puedo preparar esta receta en una olla normal?
Sí, puedes hacer esta receta en una olla normal, pero el tiempo de cocción será más largo. Deberás cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
¿El ossobuco se puede servir frío?
El ossobuco se disfruta mejor caliente, pero también puedes servirlo frío si lo prefieres, especialmente si lo has dejado enfriar en la salsa. Sin embargo, el sabor será más intenso cuando está caliente.
¿Es posible hacer esta receta con anticipación?
Sí, puedes preparar el ossobuco con un día de antelación. De hecho, los sabores se intensifican cuando se deja reposar. Simplemente caliéntalo antes de servir.
Disfruta de esta deliciosa receta de ossobuco en salsa, una opción perfecta para cualquier ocasión que seguro impresionará a tus seres queridos. ¡Buen provecho!