Un viaje a través de los sabores del Mediterráneo
Los calamares a la riojana son un plato que evoca recuerdos de reuniones familiares y comidas en la costa. Esta receta, transmitida de generación en generación, destaca por su simplicidad y el uso de ingredientes frescos. La combinación de calamares tiernos, salsa de tomate y especias le otorgan un sabor profundo y reconfortante que te transportará a la mesa de tu abuela. En este artículo, te guiaré paso a paso en la preparación de esta deliciosa receta, asegurando que cada bocado sea un deleite para tu paladar.
Ingredientes Necesarios
Para preparar calamares a la riojana, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 g de calamares frescos (limpios y cortados en anillas)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 400 g de tomate triturado (puede ser enlatado)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas ramitas de perejil fresco (opcional, para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de que todos los ingredientes estén listos. Limpia los calamares, retirando las vísceras y la piel exterior, y córtalos en anillas de aproximadamente un centímetro de grosor. Pica finamente la cebolla y el ajo, y corta el pimiento rojo en tiras. Tener todos los ingredientes listos te permitirá cocinar de manera más eficiente y disfrutar del proceso.
Sofreír la Cebolla y el Ajo
En una cazuela grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que esté transparente. Luego, añade el ajo picado y sofríe por un minuto más, teniendo cuidado de que no se queme, ya que esto podría amargar el plato.
Incorporar el Pimiento Rojo
Una vez que la cebolla y el ajo estén dorados, agrega el pimiento rojo en tiras. Cocina durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pimiento se ablande. Esta mezcla de verduras será la base sabrosa de tu plato.
Añadir los Calamares
Ahora es el momento de añadir los calamares. Incorpora las anillas a la cazuela y cocina durante unos 3-4 minutos, removiendo bien para que se mezclen con las verduras. Los calamares se cocinarán rápidamente, así que asegúrate de no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse duros.
Incorporar el Tomate y las Especias
Agrega el tomate triturado a la cazuela junto con la hoja de laurel y el pimentón dulce. Mezcla bien todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja que se cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Esto permitirá que los sabores se integren y que la salsa espese un poco.
Ajustar Sazonamiento
Al finalizar la cocción, prueba la salsa y ajusta el sazonamiento si es necesario. Puede que necesites añadir un poco más de sal o pimienta, dependiendo de tu gusto personal. Si deseas un toque más picante, puedes agregar un poco de guindilla o pimienta roja.
Servir
Retira la cazuela del fuego y, si lo deseas, espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura. Sirve los calamares a la riojana calientes, acompañados de un buen pan crujiente para disfrutar de la deliciosa salsa. Este plato también combina muy bien con un arroz blanco o unas patatas al vapor.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción para esta receta es de aproximadamente 40 minutos. Esto incluye el tiempo de preparación y cocción. Es un plato que, aunque simple, requiere paciencia para permitir que los sabores se desarrollen adecuadamente.
Conservación
Si te sobra alguna porción, puedes conservar los calamares a la riojana en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Para recalentar, simplemente colócalos en una sartén a fuego medio-bajo, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario para evitar que se peguen. No se recomienda congelar este plato, ya que los calamares pueden perder su textura al descongelarse.
Consejos Adicionales
- Calamares Frescos: Siempre que sea posible, utiliza calamares frescos para obtener el mejor sabor y textura. Si no los encuentras, los calamares congelados también son una buena opción.
- Variedades de Pimientos: Puedes experimentar con diferentes tipos de pimientos, como el pimiento verde o el amarillo, para dar un toque diferente al plato.
- Maridaje: Este plato combina perfectamente con un vino blanco fresco, como un Albariño o un Verdejo.
¿Puedo hacer esta receta con calamares enlatados?
No se recomienda utilizar calamares enlatados, ya que no tendrán la misma textura y sabor que los calamares frescos. Sin embargo, si no tienes otra opción, asegúrate de escurrir bien el líquido y añadirlos al final de la cocción para evitar que se cocinen demasiado.
¿Es posible añadir otros mariscos a la receta?
Sí, puedes agregar otros mariscos como mejillones o gambas para enriquecer el plato. Solo asegúrate de añadirlos en el momento adecuado para que se cocinen correctamente.
¿Puedo hacer esta receta más picante?
Si te gusta el picante, puedes añadir guindilla o pimientos picantes al sofrito. También puedes usar pimentón picante en lugar de pimentón dulce para un toque más intenso.
¿Cómo puedo saber si los calamares están cocidos?
Los calamares se cocinan rápidamente. Cuando cambian de color a un blanco opaco y se vuelven tiernos, están listos. Evita cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse gomosos.
¿Se puede hacer esta receta en una olla a presión?
Sí, puedes hacer esta receta en una olla a presión. Reduce el tiempo de cocción a aproximadamente 10 minutos una vez que la olla esté a presión. Asegúrate de no llenar la olla más de la mitad, ya que los ingredientes pueden expandirse durante la cocción.
Con esta receta de calamares a la riojana, no solo disfrutarás de un plato delicioso, sino que también crearás memorias que perdurarán en el tiempo. ¡Buen provecho!