El solomillo de ternera es uno de los cortes más tiernos y sabrosos que puedes encontrar en la carnicería. Su textura suave y su rico sabor lo convierten en una opción ideal para preparar platillos que impresionen a tus invitados o simplemente para disfrutar en una cena familiar. En este artículo, te presentaremos algunas recetas inspiradas en el estilo del famoso chef Karlos Arguiñano, que son fáciles y rápidas de hacer. Desde su preparación hasta la presentación final, te guiaremos paso a paso para que logres un resultado digno de un restaurante. Así que, ¡manos a la obra!
Receta Clásica de Solomillo de Ternera a la Plancha
Ingredientes Necesarios
- 500 g de solomillo de ternera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 diente de ajo (opcional)
- Romero fresco o seco (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
- Comienza por preparar el solomillo. Si no lo has hecho aún, quita la membrana que rodea la carne y córtala en medallones de aproximadamente 2-3 cm de grosor.
- En un tazón, mezcla el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el ajo picado y el romero. Esta marinada le dará un sabor excepcional a la carne.
- Coloca los medallones de solomillo en la marinada y déjalos reposar durante al menos 30 minutos. Si tienes tiempo, puedes dejarlos marinar durante unas horas en la nevera para potenciar el sabor.
- Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade un poco de aceite de oliva si lo deseas, aunque la marinada ya contiene aceite.
- Coloca los medallones en la plancha y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y del punto de cocción que prefieras. Para un término medio, busca que el interior de la carne alcance una temperatura de aproximadamente 57°C.
- Retira los medallones de la plancha y déjalos reposar durante 5 minutos antes de servir. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne esté más jugosa.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción es de aproximadamente 10 minutos, más el tiempo de marinado. En total, calcula alrededor de 40-60 minutos si incluyes el marinado.
Consejos de Conservación
Si te sobra solomillo, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. También puedes congelarlo, pero es recomendable consumirlo en un plazo de 3 meses para disfrutar de su mejor sabor y textura.
Solomillo de Ternera al Horno con Verduras
Ingredientes Necesarios
- 600 g de solomillo de ternera
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
Instrucciones Paso a Paso
- Precalienta el horno a 200°C.
- Mientras el horno se calienta, corta las verduras en tiras: los pimientos, la cebolla y las zanahorias. Colócalas en una bandeja para horno.
- En un tazón, mezcla las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y las hierbas frescas. Asegúrate de que las verduras estén bien cubiertas con la mezcla.
- Coloca el solomillo en el centro de la bandeja, rodeado por las verduras. Rocía el solomillo con el resto del aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Hornea durante 25-30 minutos, dependiendo de cómo te guste el punto de cocción. Para un término medio, busca que el solomillo alcance una temperatura interna de 57°C.
- Una vez cocido, retira la bandeja del horno y deja reposar el solomillo durante 5 minutos antes de cortarlo. Esto ayudará a que los jugos se mantengan en la carne.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción es de aproximadamente 30-35 minutos, más el tiempo de preparación de las verduras.
Consejos de Conservación
El solomillo al horno se puede conservar en el refrigerador durante 2-3 días. También puedes congelar las sobras, pero es mejor consumirlas en un plazo de 3 meses para mantener su calidad.
Solomillo de Ternera con Salsa de Champiñones
Ingredientes Necesarios
- 500 g de solomillo de ternera
- 200 g de champiñones frescos
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de nata para cocinar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones Paso a Paso
- Corta el solomillo en medallones de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los medallones de solomillo y cocina por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y en su punto. Retira y reserva.
- En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite y agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados.
- Agrega los champiñones limpios y cortados en láminas. Cocina durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.
- Incorpora la nata para cocinar, mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 3-4 minutos. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Devuelve los medallones de solomillo a la sartén y cocina durante 2 minutos más para que se impregnen del sabor de la salsa.
- Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de cocción es de aproximadamente 20-25 minutos, incluido el tiempo de preparación.
Consejos de Conservación
La salsa de champiñones puede conservarse en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Para recalentar, hazlo a fuego lento para evitar que la nata se corte.
¿Cuál es el mejor punto de cocción para el solomillo de ternera?
El punto de cocción ideal para el solomillo de ternera es el término medio, que se logra a una temperatura interna de 57°C. Sin embargo, esto puede variar según las preferencias personales.
¿Puedo usar otro tipo de carne en estas recetas?
Sí, puedes adaptar estas recetas utilizando otros cortes de carne, aunque el solomillo es el más recomendado por su ternura. Cortes como el lomo o el entrecot también funcionan bien, pero ajusta el tiempo de cocción según el grosor.
¿Qué acompañamientos son ideales para servir con solomillo de ternera?
Los acompañamientos ideales incluyen puré de patatas, arroz, verduras al vapor o una ensalada fresca. También puedes servirlo con una buena guarnición de patatas asadas o fritas.
¿Puedo preparar estas recetas con antelación?
Es posible preparar algunas de estas recetas con antelación, como el solomillo al horno. Simplemente recalienta antes de servir. Sin embargo, es mejor cocinar el solomillo a la plancha o a la sartén justo antes de servir para mantener su jugosidad.
¿Cómo puedo asegurarme de que el solomillo no se seque al cocinarlo?
Para evitar que el solomillo se seque, es importante no cocinarlo a temperaturas demasiado altas durante demasiado tiempo. Deja reposar la carne después de cocinarla, y si es posible, utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que no sobrepase la temperatura deseada.
Este artículo proporciona una guía completa para preparar deliciosas recetas de solomillo de ternera, siguiendo el estilo de Karlos Arguiñano. Con instrucciones claras y consejos útiles, es perfecto tanto para principiantes como para cocineros experimentados.