Una Receta Que Conquista a Todos
El redondo de ternera en salsa es un plato que combina la tradición y la modernidad en la cocina española. Esta receta, inspirada en el estilo del famoso chef Karlos Arguiñano, es perfecta para ocasiones especiales o para disfrutar en una comida familiar. Con su carne tierna y jugosa, acompañada de una salsa rica y aromática, este plato es sin duda un clásico que nunca pasa de moda. A continuación, te ofreceré una receta detallada para que puedas preparar este delicioso redondo de ternera en salsa en la comodidad de tu hogar. Vamos a comenzar con los ingredientes necesarios.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de redondo de ternera
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias medianas
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 500 ml de caldo de carne
- 100 ml de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso para la Preparación
Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar a cocinar, es fundamental tener todos los ingredientes listos. Comienza pelando y picando las cebollas en trozos pequeños. Luego, pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Finalmente, pela los dientes de ajo y déjalos enteros. La preparación de los ingredientes es clave para que la cocción sea uniforme y los sabores se integren adecuadamente.
Sellado de la Carne
En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade el redondo de ternera y sella la carne por todos lados durante unos 5-7 minutos, hasta que adquiera un bonito color dorado. Este paso es crucial, ya que ayuda a mantener los jugos dentro de la carne, asegurando que quede tierna y sabrosa.
Sofrito de Verduras
Una vez sellada la carne, retírala de la olla y resérvala en un plato. En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega las cebollas picadas. Sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Luego, incorpora las zanahorias y los dientes de ajo. Cocina todo junto durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Deglaseado de la Olla
Cuando las verduras estén tiernas, añade el vino tinto a la olla. Este paso, conocido como deglaseado, es importante para recoger todos los sabores que se han quedado pegados en el fondo de la olla. Cocina a fuego alto durante unos 3-4 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y el vino reduzca un poco.
Cocción a Fuego Lento
Vuelve a colocar el redondo de ternera en la olla y añade el caldo de carne, la hoja de laurel y la ramita de romero. Asegúrate de que la carne esté casi cubierta por el líquido. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Es recomendable girar la carne a la mitad de la cocción para que se impregne bien de los sabores.
Finalización de la Salsa
Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y colócala en un plato cubierto con papel de aluminio para que se mantenga caliente. En la misma olla, quita la hoja de laurel y la ramita de romero. Con una batidora de mano, tritura las verduras y el líquido de cocción hasta obtener una salsa homogénea. Si prefieres una salsa más fina, puedes colarla para eliminar los restos de verduras. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Presentación del Plato
Corta el redondo de ternera en rodajas y sírvelo en un plato hondo. Vierte la salsa por encima y acompaña con un poco de puré de patatas o arroz, que son ideales para absorber todos los sabores de la salsa. Una guarnición de verduras al vapor también puede ser una excelente opción para equilibrar el plato.
Tiempo de Cocción y Conservación
El tiempo total de cocción para el redondo de ternera en salsa es de aproximadamente 2.5 horas, incluyendo el sellado y la cocción a fuego lento. Este plato se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días, siempre que esté bien tapado. Para recalentar, simplemente coloca la carne y la salsa en una olla a fuego bajo, removiendo ocasionalmente hasta que esté caliente.
Consejos Adicionales
- Para un sabor más intenso, puedes marinar el redondo de ternera en vino tinto durante unas horas antes de cocinarlo.
- Si te gusta el picante, añade un poco de pimiento rojo picado al sofrito de verduras.
- La carne de ternera puede ser reemplazada por cerdo o cordero, aunque el tiempo de cocción puede variar.
- Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir una cucharada de maicena disuelta en agua al final de la cocción y cocinar un par de minutos más.
¿Puedo hacer esta receta en una olla a presión?
Sí, puedes utilizar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción. Generalmente, el tiempo de cocción en olla a presión será de unos 40-50 minutos.
¿Es posible congelar el redondo de ternera en salsa?
Sí, puedes congelar el redondo de ternera y la salsa en porciones individuales. Asegúrate de que esté completamente frío antes de almacenarlo en un recipiente hermético.
¿Puedo usar carne de ternera congelada?
Es mejor descongelar la carne en el refrigerador antes de cocinarla, ya que esto asegura una cocción más uniforme y un mejor sabor.
¿Qué tipo de vino tinto es mejor para esta receta?
Un vino tinto de cuerpo medio, como un Tempranillo o un Merlot, funcionará muy bien en esta receta, aportando un sabor profundo y aromático.
¡Disfruta de tu redondo de ternera en salsa y sorprende a tus seres queridos con este delicioso plato!