Un plato gourmet para sorprender a tus invitados
El solomillo con salsa de Pedro Ximénez es un plato que combina la ternura de la carne de cerdo con la dulzura y complejidad del vino Pedro Ximénez, un vino dulce de Jerez. Esta receta es ideal para una cena especial o una celebración, ya que no solo es deliciosa, sino también visualmente atractiva. A continuación, te presentamos una receta paso a paso que te permitirá disfrutar de este exquisito plato en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes necesarios
- 1 kg de solomillo de cerdo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 ml de vino Pedro Ximénez
- 200 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Sal y pimienta al gusto
- Unas ramitas de romero fresco (opcional)
- Unas hojas de perejil fresco para decorar
Instrucciones paso a paso
Preparación del solomillo
1. Limpieza de la carne: Comienza por limpiar el solomillo de cerdo. Retira cualquier membrana o exceso de grasa que pueda tener. Esto asegurará que la carne quede más tierna y sabrosa al cocinarse.
2. Sazonar: Una vez limpio, sazona el solomillo generosamente con sal y pimienta por todos los lados. Puedes dejarlo reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos para que tome sabor.
Sellado de la carne
3. Calentar el aceite: En una sartén grande, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Es importante que el aceite esté bien caliente para sellar la carne adecuadamente.
4. Sellar el solomillo: Coloca el solomillo en la sartén y dora cada lado durante aproximadamente 3-4 minutos, hasta que esté bien dorado. Este proceso ayudará a que la carne conserve sus jugos durante la cocción.
Preparación de la salsa
5. Sofrito de cebolla y ajo: Retira el solomillo de la sartén y, en la misma, añade la cebolla picada y los ajos. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los ajos estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
6. Añadir el vino: Agrega el vino Pedro Ximénez a la sartén y deja que hierva durante unos minutos. Esto ayudará a evaporar el alcohol y concentrar los sabores.
7. Incorporar el caldo: Añade el caldo de carne y la cucharada de azúcar moreno. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos para que espese un poco.
Cocción del solomillo
8. Cocinar a fuego lento: Vuelve a colocar el solomillo en la sartén con la salsa. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 20-25 minutos, dándole la vuelta a la carne a la mitad del tiempo. Esto permitirá que se cocine uniformemente y absorba todos los sabores de la salsa.
9. Comprobar la cocción: Para asegurarte de que el solomillo esté cocido, utiliza un termómetro de cocina. La temperatura interna debe alcanzar los 70°C. Si no tienes un termómetro, puedes cortar la carne en el centro; debe estar ligeramente rosada, pero no cruda.
Emplatado y presentación
10. Reposar la carne: Una vez cocido, retira el solomillo de la sartén y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne jugosa.
11. Cortar y servir: Corta el solomillo en medallones y colócalos en un plato. Vierte la salsa de Pedro Ximénez por encima y decora con ramitas de romero fresco y hojas de perejil. Este toque final le dará un aspecto fresco y atractivo al plato.
Tiempo de cocción
El tiempo total de preparación y cocción de este solomillo con salsa de Pedro Ximénez es de aproximadamente 1 hora. Este tiempo incluye la preparación de los ingredientes, el sellado de la carne y la cocción a fuego lento.
Conservación
Si te sobra solomillo con salsa, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conservará bien durante 3-4 días. Para recalentar, simplemente colócalo en una sartén a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. También puedes añadir un poco de caldo para que no se seque al recalentar.
Consejos adicionales
- Si prefieres un sabor más intenso, puedes marinar el solomillo en el vino Pedro Ximénez durante unas horas antes de cocinarlo.
- Este plato combina perfectamente con un puré de patatas o verduras asadas, lo que hará que tu cena sea aún más completa.
- Prueba a añadir frutos secos como nueces o almendras tostadas en la salsa para darle un toque crujiente.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de solomillo de cerdo?
Sí, puedes utilizar lomo de cerdo o incluso pollo. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de carne que elijas.
¿Es necesario usar vino Pedro Ximénez?
Si bien el vino Pedro Ximénez aporta un sabor único y dulce, puedes sustituirlo por un vino tinto dulce o incluso un vino de Oporto, aunque el perfil de sabor será diferente.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
¡Por supuesto! Puedes preparar la salsa con antelación y guardarla en el refrigerador. Solo necesitarás calentarla antes de servirla con el solomillo.
¿Este plato es apto para congelar?
Sí, puedes congelar el solomillo cocido con la salsa. Asegúrate de hacerlo en un recipiente hermético y consúmelo en un plazo de 2-3 meses para disfrutar de su mejor sabor.
¿Cuál es el mejor acompañamiento para este plato?
Este solomillo se complementa muy bien con puré de patatas, arroz blanco o verduras asadas. La elección del acompañamiento dependerá de tus preferencias personales.