Un Plato Exquisito para Ocasiones Especiales
El solomillo de ternera con foie y reducción de Pedro Ximénez es una receta que deslumbrará a tus invitados y elevará cualquier cena a un nivel gourmet. Esta combinación de sabores intensos y texturas suaves hace de este plato una opción ideal para ocasiones especiales, como celebraciones, cenas románticas o reuniones familiares. A continuación, te ofrecemos una receta detallada que te guiará paso a paso en la preparación de este delicioso manjar. Prepárate para impresionar con una experiencia culinaria inigualable.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de solomillo de ternera
- 200 g de foie gras
- 250 ml de Pedro Ximénez
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta al gusto
- Romero fresco (opcional, para decorar)
- Purés o guarniciones al gusto (como puré de patatas o verduras asadas)
Instrucciones Paso a Paso
Preparar la Reducción de Pedro Ximénez
Comenzaremos con la reducción de Pedro Ximénez, que es fundamental para realzar los sabores del solomillo. En una cacerola, agrega el vino y lleva a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 20-30 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y tenga una consistencia más espesa y un sabor concentrado. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Una vez lista, retira del fuego y reserva.
Preparar el Solomillo de Ternera
Mientras la reducción se cocina, es momento de preparar el solomillo. Saca el solomillo de la nevera y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cocinarlo. Esto asegurará una cocción más uniforme. Sazona generosamente con sal y pimienta por todos lados.
Cocinar el Solomillo
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el solomillo y cocina durante unos 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y del punto de cocción que prefieras (3 minutos por lado para un término medio). Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que el centro alcance una temperatura de 54-57 °C para un término medio.
Añadir el Foie Gras
Una vez que el solomillo esté casi listo, agrega el foie gras a la sartén. Cocina el foie durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente por fuera, pero aún suave por dentro. El foie se derretirá un poco, creando una deliciosa salsa en la sartén.
Montar el Plato
Retira el solomillo y el foie de la sartén y déjalos reposar durante unos minutos. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan. Mientras tanto, calienta la reducción de Pedro Ximénez si es necesario. Corta el solomillo en medallones y coloca un par de ellos en cada plato. Añade una o dos piezas de foie gras encima y rocía con la reducción de Pedro Ximénez. Decora con una ramita de romero fresco si lo deseas.
Tiempo de Cocción
El tiempo total de preparación para esta receta es de aproximadamente 1 hora, incluyendo el tiempo de cocción y la preparación de los ingredientes. Es recomendable tener todo listo antes de comenzar a cocinar, para que el proceso sea más fluido y puedas disfrutar de la experiencia.
Consejos Adicionales
- Elección de la carne: Elige un solomillo de buena calidad, preferiblemente de ternera alimentada con pasto. Esto asegurará un sabor y una textura excepcionales.
- Foie Gras: Si no puedes encontrar foie gras fresco, puedes utilizar foie en conserva, aunque el resultado no será el mismo.
- Guarniciones: Este plato se complementa perfectamente con un puré de patatas cremoso o verduras asadas, que aportan frescura y equilibran la riqueza del solomillo y el foie.
- Maridaje: Un buen vino tinto, como un Rioja o un Ribera del Duero, maridará perfectamente con los sabores intensos de este plato.
Conservación
Si te sobra alguna porción, puedes conservar el solomillo y el foie en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Para recalentar, utiliza el microondas o una sartén a fuego bajo, cuidando de no sobrecocinar la carne. La reducción de Pedro Ximénez también se puede guardar en un frasco cerrado en el refrigerador por hasta una semana.
¿Puedo sustituir el Pedro Ximénez por otro vino?
Si bien el Pedro Ximénez aporta un sabor dulce y característico, puedes experimentar con otros vinos dulces, como un vino de Oporto o un vino de postre, aunque el perfil de sabor será diferente.
¿Qué tipo de carne puedo usar en lugar de solomillo de ternera?
Si prefieres, puedes utilizar lomo de cerdo o incluso pechuga de pollo, aunque los tiempos de cocción variarán. Asegúrate de ajustar la temperatura interna adecuada para cada tipo de carne.
¿El foie gras es necesario para esta receta?
No es estrictamente necesario, pero el foie gras añade una riqueza y un sabor únicos. Si deseas una opción más ligera, puedes omitirlo y simplemente disfrutar del solomillo con la reducción de vino.
¿Puedo preparar la reducción de Pedro Ximénez con antelación?
Sí, puedes hacer la reducción con antelación y guardarla en el refrigerador. Solo asegúrate de calentarla antes de servir.
¿Cómo puedo asegurarme de que el solomillo esté en su punto?
Utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna. Para un término medio, busca entre 54-57 °C. Recuerda que la carne seguirá cocinándose un poco después de retirarla del fuego.