Descubre la combinación perfecta entre el atún fresco y el mango jugoso, una receta que no solo es visualmente atractiva, sino que también ofrece una explosión de sabores en cada bocado. Este Tartar de Atún con Mango es ideal para una cena elegante o como un aperitivo refrescante en una reunión. Los Hermanos Torres, reconocidos chefs de la gastronomía española, nos comparten su versión de este plato, que resalta la frescura y calidad de los ingredientes. A continuación, te guiaré paso a paso para que puedas preparar este delicioso tartar en casa.
Ingredientes Necesarios
- 300 gramos de atún fresco (de calidad sashimi)
- 1 mango maduro
- 1 aguacate
- 1 cebolla morada pequeña
- 1 chile jalapeño (opcional, para un toque picante)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Jugo de 1 lima
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco (opcional, para decorar)
- Tostadas o galletas saladas (para servir)
Instrucciones Paso a Paso
Preparar los Ingredientes
Comienza por reunir todos los ingredientes necesarios. Asegúrate de que el atún sea de la mejor calidad posible, ya que esto marcará la diferencia en el sabor final del tartar. Además, selecciona un mango que esté maduro pero firme, para que sea fácil de cortar y no se deshaga durante la mezcla.
Cortar el Atún
Con un cuchillo bien afilado, corta el atún en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm. Es importante que el corte sea preciso para que el tartar tenga una presentación atractiva. Coloca los cubos en un bol grande y reserva.
Preparar el Mango y el Aguacate
Pela el mango y quita el hueso central. Corta la pulpa en cubos similares a los del atún. Haz lo mismo con el aguacate, asegurándote de que esté maduro pero no excesivamente blando. Agrega tanto el mango como el aguacate al bol con el atún.
Picar la Cebolla y el Chile
Utiliza un cuchillo para picar finamente la cebolla morada y, si decides usarlo, el chile jalapeño. Añade ambos ingredientes al bol. La cebolla morada aporta un sabor suave y crujiente, mientras que el chile puede añadir un toque de picante que equilibra los sabores dulces del mango.
Aliñar el Tartar
En un recipiente aparte, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jugo de lima. Esta mezcla servirá como aderezo para el tartar. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes en el bol y revuelve suavemente para que todos los sabores se integren sin deshacer los cubos de aguacate y mango.
Ajustar el Sabor
Prueba el tartar y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Recuerda que la salsa de soja ya contiene sal, por lo que es recomendable no excederse en la sal adicional. Una vez que estés satisfecho con el sabor, cubre el bol con film transparente y refrigéralo durante al menos 15 minutos. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Tiempo de Cocción
No hay un tiempo de cocción tradicional para este plato, ya que se trata de una preparación en crudo. Sin embargo, el tiempo total para preparar el Tartar de Atún con Mango es de aproximadamente 30 minutos, incluyendo el tiempo de refrigeración.
Conservación
El tartar de atún es mejor disfrutarlo fresco, pero si necesitas conservarlo, puedes hacerlo en un recipiente hermético en el refrigerador. Se recomienda consumirlo dentro de las 24 horas posteriores a su preparación para asegurar la frescura y evitar que el atún se oxide. No es recomendable congelar este plato, ya que la textura del pescado y la fruta cambiaría significativamente.
Consejos Adicionales
- Calidad del atún: Asegúrate de comprar atún etiquetado como «sashimi» o «para ceviche» en una pescadería de confianza.
- Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes como pepino, mango adicional o incluso un toque de aguacate extra para enriquecer la textura.
- Presentación: Sirve el tartar en un plato hondo o en moldes de aro para una presentación más elegante. Decora con cilantro fresco y un chorrito de aceite de sésamo por encima.
¿Puedo utilizar atún congelado para esta receta?
Sí, puedes utilizar atún congelado, pero asegúrate de que sea de calidad sashimi y de descongelarlo adecuadamente en el refrigerador antes de su uso.
¿Qué tipo de mango es el mejor para el tartar?
Los mangos Ataulfo o Haden son ideales debido a su dulzura y textura. Asegúrate de que estén en su punto óptimo de madurez para un mejor sabor.
¿Es posible hacer el tartar con antelación?
Es recomendable preparar el tartar justo antes de servirlo para disfrutar de la frescura de los ingredientes. Sin embargo, puedes picar los ingredientes con anticipación y mezclar justo antes de servir.
¿Qué acompañamientos son ideales para este plato?
Las tostadas o galletas saladas son perfectas para acompañar el tartar. También puedes servirlo con una ensalada fresca o sobre una cama de lechuga para un toque extra de frescura.
¿Puedo sustituir el atún por otro pescado?
Claro, puedes experimentar con otros pescados como el salmón o la dorada, siempre asegurándote de que sean de calidad para consumo en crudo.
Con esta receta de Tartar de Atún con Mango de los Hermanos Torres, no solo impresionarás a tus invitados, sino que también disfrutarás de una experiencia culinaria refrescante y llena de sabor. ¡Buen provecho!