Las alubias blancas son un ingrediente versátil y nutritivo que se utiliza en diversas cocinas del mundo. Su sabor suave y textura cremosa las convierten en una excelente opción para guisos, ensaladas y platos vegetarianos. Sin embargo, la cocción de alubias puede ser un proceso que requiere tiempo y paciencia. Aquí es donde entra en juego la olla express, un utensilio de cocina que permite reducir significativamente el tiempo de cocción. En esta guía, te enseñaremos cómo cocinar alubias blancas en olla express de manera rápida y sencilla, además de ofrecerte consejos sobre su conservación y algunas recetas deliciosas.
Ingredientes Necesarios
Para preparar alubias blancas en olla express, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de alubias blancas secas
- 1 litro de agua (más si es necesario)
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Preparación de las Alubias
Antes de cocinar, es fundamental preparar adecuadamente las alubias. Empieza por enjuagarlas bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, es recomendable dejarlas en remojo durante al menos 8 horas o toda la noche. Este proceso no solo ablanda las alubias, sino que también ayuda a reducir el tiempo de cocción. Si te encuentras apurado, puedes optar por un remojo rápido: hierve las alubias durante 2 minutos, retira del fuego y déjalas reposar durante 1 hora.
Paso 2: Cocción en la Olla Express
Una vez que las alubias estén listas, escúrrelas y colócalas en la olla express. Añade el litro de agua, la hoja de laurel y el diente de ajo si decides usarlo. Asegúrate de no llenar la olla más de dos tercios de su capacidad, ya que el agua puede espumar durante la cocción.
Paso 3: Sellado y Cocción
Cierra la tapa de la olla express asegurándote de que esté bien sellada. Lleva la olla a fuego medio-alto hasta que alcance la presión. Una vez que empiece a sonar el silbato o la válvula indique que ha alcanzado la presión, reduce el fuego a medio-bajo y cocina las alubias durante aproximadamente 10 a 12 minutos. El tiempo exacto puede variar dependiendo de la marca de la olla express y la frescura de las alubias.
Paso 4: Despresurización
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural durante unos 10 minutos. Después de esto, puedes liberar el resto de la presión manualmente siguiendo las instrucciones de tu olla. Abre la tapa con cuidado y verifica la cocción de las alubias. Deben estar tiernas y cocidas, pero no deshechas.
Consejos para la Cocción de Alubias Blancas
- Sal al final: Es recomendable añadir la sal al final de la cocción, ya que si la agregas al inicio, puede endurecer la piel de las alubias.
- Prueba de cocción: Si las alubias no están completamente tiernas, puedes volver a cerrar la olla y cocinarlas durante 2-3 minutos más.
- Variaciones: Puedes añadir otras especias o verduras a la olla, como zanahorias o apio, para enriquecer el sabor de las alubias.
Conservación de las Alubias Blancas Cocidas
Las alubias blancas cocidas se pueden conservar en el refrigerador durante 3 a 5 días en un recipiente hermético. Si deseas conservarlas por más tiempo, puedes congelarlas. Asegúrate de dejar que las alubias se enfríen completamente antes de transferirlas a un recipiente apto para el congelador. Pueden durar hasta 6 meses en el congelador. Para descongelarlas, simplemente colócalas en el refrigerador durante la noche o caliéntalas directamente en una olla.
Recetas con Alubias Blancas
Guiso de Alubias Blancas
Ingredientes:
- Alubias blancas cocidas
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 pimiento rojo en cubos
- 2 tomates pelados y picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva
Instrucciones:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Agrega las zanahorias y el pimiento, y cocina por unos minutos más.
- Incorpora los tomates y el pimentón, y cocina durante 5 minutos.
- Agrega las alubias cocidas, mezcla bien y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Ajusta la sal y la pimienta antes de servir.
Ensalada de Alubias Blancas
Ingredientes:
- Alubias blancas cocidas
- 1 pepino en cubos
- 1 cebolla morada en rodajas
- 1 pimiento verde en cubos
- Jugo de 1 limón
- Un chorrito de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- En un tazón grande, mezcla las alubias cocidas con el pepino, la cebolla y el pimiento.
- Adereza con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
¿Es necesario remojar las alubias blancas antes de cocinarlas?
Si bien no es estrictamente necesario, remojar las alubias ayuda a reducir el tiempo de cocción y a mejorar su digestibilidad.
¿Puedo cocinar alubias blancas sin olla express?
Sí, puedes cocinarlas en una olla normal, pero el tiempo de cocción será significativamente mayor, entre 1.5 a 2 horas.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar las alubias cocidas en el congelador?
Las alubias cocidas se pueden conservar en el congelador hasta por 6 meses. Asegúrate de almacenarlas en un recipiente hermético.
¿Puedo utilizar alubias enlatadas en lugar de secas?
Sí, las alubias enlatadas son una opción rápida y conveniente. Solo necesitas calentarlas y sazonarlas al gusto, ya que están precocinadas.
¿Qué otros ingredientes puedo añadir a las alubias durante la cocción?
Puedes experimentar con diferentes especias, verduras y hierbas, como comino, orégano, o incluso añadir un trozo de jamón para un sabor más robusto.